饮茶之风在中国算是一脉相承相续，从神农尝百草以茶为饮，到陆羽作《茶经》集茶事之大成，经过数千年的流变，茶事作为一种生活方式已经深人中国人的血液骨髓，烙下华夏文明的符号。

       宋代饮茶不同于唐代的煎茶法、煮茶法，宋人是将团茶饼在微火上稍作炙烤，去除水分，在木质茶白里捣碎并碾成粉末状，置于茶碗中。然后以沸水冲点，并用茶筅用力搅拌至出现泡沫，称之为“运笼”或“击拂”，使茶叶与水充分交融成乳状，注水和击拂同时进行，一连串的动作一气呵成，讲究技艺娴熟，恰到好处。由于茶质浓稠，聚而不散，茶沫停留在茶盏壁上胶着不干，故而称为“咬盏”。宋代的点茶道成为文人自我修为与生活趣味的展现，发展成“斗茶”的技艺比拼。一斗汤色，二斗水痕，茶汤纯白为最佳，汤花匀细，紧咬盏沿，久聚不散者为胜。

       西湖龙井茶叶内含有比较多的茶多酚、咖啡因、维生素C和叶绿素。具有降血压、降血脂、减肥、抗衰老、提神、抑制细菌、抗动脉硬化的功效。而乾隆皇帝独创的“三清茶”也具有一定的保健功能，能有效预防心血管疾病。

       龙井茶的功效有以下几个方面：

       1、生津止渴，消除疲劳，龙井茶中的咖啡碱能够兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率；

       2、抗氧化、抗肿瘤、降低血液中的胆固醇及低密度脂蛋白的含量，可以抑制血压上升，抑制血小板聚集，起到抗菌、抗过敏的作用；

       3、龙井茶具有利尿的作用，茶叶中的咖啡碱和茶碱都具有利尿的作用，可以辅助治疗水肿；

       4、有抑制动脉硬化的作用，茶叶中的茶多酚和维生素C有活血化瘀、防止动脉硬化的作用，经常饮茶的人，高血压和冠心病的发病率相对来说能够降低些；

       5、可以减肥养颜，龙井茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种的化合物能够调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能够降低胆固醇和血脂，所以喝龙井茶可以减肥；

       6、延缓衰老，龙井茶中的茶多酚可有效清除多余的自由基，防止脂肪酸的过氧化；

       7、防龋齿的作用，茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的物质，就像给牙齿加上一个保护层一样，能够提高牙齿防酸、抗龋能力；

       8、具有抗菌抑菌的作用，茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能够凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死，可以用于治疗肠道疾病，比如霍乱、痢疾、肠炎等；对于皮肤的溃烂、生疮和外伤，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌的作用；另外对口腔发炎、口腔的溃烂、咽喉的肿痛等都有很好的作用。

       西湖龙井以鲜嫩的明前芽头为贵，储存时尤其需要注意街甘、干爆、 避光、低温和防异味。把茶叶与石灰、木炭等一起贮藏， 是传统的干燥储茶技术，具有很好的贮藏效果。唐代韩琬《御台史记》说:“储于陶器，以防暑湿。”宋代赵希鸽《调變类编)中也写道:“藏茶之法，十斤一瓶，每年烧稻草灰人大桶.茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上，覆灰筑实。”这种方法，要选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸、陶瓷罐等作为容器，大小视贮藏的茶叶多少而定，要求干燥、清洁、无味、无锈。贮藏量大的一般在底层铺块状生石灰，上层放置大包装的茶叶; 贮藏数量少时可采用分装方式，将茶叶包在布袋或牛皮纸中，再放人装有石灰的箱或袋内-起贮藏。由于生石灰具有很强的吸水性，与茶叶一同保存，既能吸收茶叶自身的部分水分，又能去除贮藏小环境中的水分，使龙井茶处于一个非常干燥的贮藏环境之中。将茶叶装人石灰缸后，每隔10-15天左右便需查看石灰的状态，如果石灰已成细小块状，即表明石灰已经吸水失效，需及时予以调换，般而言， 一年需要调换了3 -5次。木炭贮藏法与生石灰贮藏法相似，所不同的是木炭代替生石灰为干燥剂，每一两个月更换一次即可。这些传统而特殊的贮藏方法非常有利于维持西湖龙井茶独特品质，使得保持干燥的龙井茶在贮藏一年后仍能显现出色绿、香高、味醇的特色。

        西湖龙井之所以有神奇的养生功效，主要是因为西湖龙井茶中含有多种对人体有效的化学成分。但是这些成分在温度稍高的情况下容易发生反应被分解掉，所以西湖龙并在保存时一定要降低温度， 才能保持色、香、味等品质。家庭贮藏可使用冰箱保解，贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0- -5C最经济有效: 贮藏期超过半年者，以冷冻(-10C至-18C)软佳。一次购买多量茶叶时，可以先用小包(罐)分装，再放人冷敞(冻)库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同包茶反复冷冻、 解冻。由冷藏(冻)库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则茶叶容易凝结水气而增加含水量，导致未泡完的茶叶变质。此外，茶叶极易吸附异味和水分，所以保存茶叶的冷藏(冻)柜一定要经常清洗保持无异味。

       随着科学技术的进步，现在还有在茶叶中抽气充氮保鲜等新式贮存方法。研究成果表明，茶叶在贮藏过程中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与，因此采用除氧剂除氧和抽气充氮包裴技术可减轻绿茶感官品质的变化程度，增强茶叶的贮藏性能，延长有效贮藏期。此外，真空保藏法也可以在常温下保藏茶叶一年以上。